Índice de saciedade dos alimentos

O índice de saciedade foi desenvolvido por Susanna Holt e é um sistema que mede a capacidade de diferentes alimentos para satisfazer a fome.

De forma a estipular isso, foi administrada uma quantia fixa (240 calorias) de vários alimentos diferentes a um grupo de participantes que de seguida classificaram as suas sensações de fome a cada quinze minutos e foram autorizados a comer à sua vontade durante as duas horas seguintes.

De todos os alimentos testados, a batata foi o que mais saciou o apetite.

Usando o pão branco como linha de base de 100,  foram classificados 38 alimentos diferentes. Por outras palavras, os alimentos que obtiveram uma classificação superior a 100 são mais saciantes do que o pão branco e aqueles abaixo de 100 são menos saciantes.

Índice de saciedade dos alimentos

 Produtos de padaria Alimentos ricos em carboidratos
 Croissant 47% Pão branco 100%
 Bolo 65% Batatas fritas 116%
 Donuts 68% Massa branca 119%
 Biscoitos 120% Arroz integral 132%
 Crackers 127% Arroz branco 138%
 Snacks e lanches Pão de mistura de cereais 154%
 Chocolate Mars 70% Pão integral 157%
 Amendoins 84% Massa integral 188%
 Iogurte 88% Batatas cozidas 323%
 Crisps 91% Alimentos ricos em proteína
 Gelado 96% Lentilhas 133%
 Gomas 118% Queijo 146%
 Pipocas 154% Ovos 150%
 Cereais de café da manhã Feijão cozido 168%
 Muesli 100% Bife 176%
 Sustain 112% Peixe 225%
 Special K 116% Frutas
 Corn flakes 118% Bananas 118%
 Honeysmacks 132% Uvas 162%
 All-Bran 151% Maçãs 197%
 Mingau de aveia 209% Laranjas 202%

Tabela adaptada a partir de S.H.A. Holt, J.C. Brand Miller, P. Petocz, and E. Farmakalidis, “A Satiety Index of Common Foods,” European Journal of Clinical Nutrition, Setembro de 1995, páginas 675-690.

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