Embora possua um sabor pouco apelativo para a grande maioria das pessoas, o fígado é um alimento extremamente nutritivo e é também provavelmente o alimento mais subvalorizado dos dias de hoje.
Como se sabe, em termos de nutrição, não devemos ingerir apenas um alimento, pois nenhum proporciona todos os nutrientes de que necessitamos. É portanto necessário ingerir uma certa variedade de alimentos de forma a podermos manter-nos saudável.
Mas se me perguntarem qual é o alimento mais completo e nutritivo que temos ao dispor com relativa facilidade, terei que indicar o fígado como vencedor absoluto. E isso porque o seu perfil nutricional é incrível. Trata-se de um dos alimentos com maior quantidade de vitaminas e minerais.
Para aqueles que não gostam ou não querem ingerir suplementos multivitamínicos de origem sintética, o fígado é uma alternativa e a meu ver, muito melhor que esses suplementos, pois contém vitaminas, minerais e outros co-fatores altamente bio-disponíveis e completamente naturais em forma de alimento.
Veja abaixo o perfil nutricional deste verdadeiro super alimento, por cada 100 gramas o fígado contém:
- 167 calorias.
- 0,9 gramas de carboidratos.
- 6,5 gramas de gordura,
- 24,5 gramas de proteína de alto valor biológico.
| Vitaminas | Minerais |
| Vitamina A | 13328 UI | Cálcio | 11 mg |
| Retinol | 3978 | Ferro | 11,6 mg |
| Alfa-caroteno | 11 mcg | Magnésio | 25 mg |
| Beta-caroteno | 30 mcg | Fósforo | 405 mg |
| Beta-criptoxantina | 11 mcg | Potássio | 263 mg |
| Licopeno | 21 mcg | Sódio | 76 mg |
| Luteína+Zeaxantina | 83 mcg | Zinco | 4 mg |
| Vitamina C | 27,9 mg | Cobre | 0,5 mg |
| Vitamina D | Variável | Manganésio | 0,4 mg |
| Vitamina E (alfa tocoferol) | 0,8 mg | Selénio | 82,4 mcg |
| Vitamina E (gama tocoferol) | 0,4 mg | ||
| Tiamina | 0,3 mg | ||
| Riboflavina | 2 mg | ||
| Niacina | 11 mg | ||
| Vitamina B6 | 0,8 mg | ||
| Folato | 578 mcg | ||
| Vitamina B12 | 16,8 mcg | ||
| Ácido Pantoténico | 6,7 mg | ||
| Colina | 290 mg | ||
| Betaína | 12,8 mg |
Devido ao seu elevado teor de ferro, o consumo de fígado é especialmente indicado para as pessoas com deficiência deste mineral. A deficiência de ferro é bastante vulgar e generalizada na população atual, mesmo entre os desportistas e especialmente entre as mulheres.
Outras considerações
Este alimento foi bastante venerado e utilizado pelos culturistas de há várias décadas atrás, inclusive existia um suplemento de fígado dissecado vendido em forma de cápsulas, mas com o passar do tempo foi caindo no esquecimento, até aos dias de hoje em que esse suplemento já praticamente não é vendido.
Nessa época era considerado uma excelente fonte de aminoácidos, de vitaminas e minerais. Sendo a sua proteína contém um elevado valor biológico.
Se pretende obter fígado da melhor qualidade e com o melhor perfil nutricional possível, recomendo-lhe vivamente que procure fígado de animais criados ao ar livre e de acordo com a sua alimentação natural (pastos, etc). Para além disso, dessa forma irá evitar contaminantes e tratamentos químicos a que os animais criados em cativeiro são sujeitos.
Conclusão
É cada vez maior o número de estudos que indicam a superioridade dos nutrientes em forma de alimento versus suplementos, como por exemplo vitaminas e minerais presentes nos alimentos versus vitaminas e minerais de origem sintética.
Podendo até dar-se o caso em que as vitaminas sintéticas poderem ser prejudiciais ao invés de benéficas.
Para além disso, ao preferir obter as suas vitaminas e minerais a partir de alimentos ricos em nutrientes como o fígado, estará a evitar possíveis intoxicações (hipervitaminoses) por ingestão excessiva de vitaminas e minerais, até porque os alimentos contêm concentrações bastante mais reduzidas embora mais potentes devido aos seus efeitos sinergísticos.
Não perca os benefícios deste alimento de excelência e inclua-o em uma ou duas das suas refeições por semana.
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