As alergias e intolerâncias alimentares revelam a verdadeira dieta humana

Oito alimentos são responsáveis por mais de 90% das alergias alimentares nos Estados Unidos.

Alergias!

Existem quatro tipos de hipersensibilidade alérgica, inutilmente chamadas Tipo I a Tipo IV. Quando pensamos em “alergias”, geralmente pensamos nas reacções do tipo I, que envolvem os mastócitos e resultam em sintomas como a asma, urticária e anafilaxia. Na verdade, as alergias do tipo I são objecto do presente artigo.

(Note que as imunoglobulinas só se ligam a proteínas em circunstâncias normais. É por esse motivo que as alergias a frutos ou legumes são raras, e é por isso que a maioria das alergias estão relacionadas com alimentos ricos em proteínas).

Até recentemente, a comunidade médica, se recusou-se basicamente, a reconhecer os outros três tipos de hipersensibilidade, apesar de sua presença em cada livro de microbiologia de graduação. (Se você nunca teve o carvalho de veneno ou de hera venenosa, você teve uma reacção do tipo IV). Felizmente, isso está  a mudar lentamente, e a hipersensibilidade tipo III mediada por IgG, está lentamente a ser aceite e estão a ser desenvolvidos testes.

Você pode ler esta página sobre o livro de microbiologia ” Through The Microscope para obter uma análise mais detalhada acerca dos quatro tipos de hipersensibilidade alérgica.

Seguindo um palpite,decidi descobrir quando é que cada um destes oito alimentos começaram a ser ingeridos por humanos.

  • Lacticínios – A primeira evidência inequívoca para o consumo, há  7.000 anos atrás na Europa, embora dado que está associada a pecuaristas modernos como os Maasai, pode ser um pouco mais antiga.
  • Soja – Domesticada pela primeira vez na China há 5000 anos atrás, cultivada fora do sudeste da Ásia pela primeira vez há 2000 anos atrás. Cultivada pela primeira vez na Europa e na América no século 18.
  • Glúten (trigo e grãos relacionados) – Os cereais foram domesticados pela primeira vez no há 12 mil anos atrás no Médio Oriente… mas a agricultura não se espalhou para além do Médio Oriente até há 5000 anos atrás.
  • Amendoim – Domesticado pela primeira vez há 7600 anos atrás, no Peru. Confinado à América do Sul e Central até ao século 16, até que comerciantes europeus a espalharam por todo o mundo. (Note que o amendoim é na verdade uma leguminosa, tal como a soja).
  • Moluscos – há 160 mil anos atrás, a África do Sul. (Link.)
  • Peixes – há 160 mil anos atrás, a África do Sul. (Ibid.)
  • Frutos secos – Todas as alergias comuns relacionadas com frutos secos, são sem excepção, de frutos secos de árvores não nativas da África (nozes, castanhas, amêndoas, avelãs, pinhões), e os humanos modernos não deixaram a África até há 60.000 anos atrás. As alergias a frutos secos nativas africanos, como as nozes de cola (encontrado na Coca-Cola), e nozes de palmeira (da qual o óleo de palma é feita), são raros.
  • Ovo – sempre valorizado, mas raramente disponível até à domesticação de aves há 9500 anos atrás na Ásia. A produção de ovos domésticos chegou ao Egipto há 3500 anos atrás, e à Grécia há 2800 anos atrás.

Aqui está um facto com o qual você pode irritar os seus amigos: dos “frutos secos” comummente consumidas, só as castanhas, avelãs e nozes avelãs são verdadeiras nozes botânicas. Tal como a designação de “vegetal”, fruto seco é um termo culinário de uso comum.

Em seguida, vamos dar uma vista de olhos à intolerância. A intolerância alimentar é muito mais prevalente do que a alergia alimentar, e causam uma incapacidade de digerir ou uma reacção imunológica nos intestinos. Aqui estão as duas mais comuns, e ambas estão já na lista!

  • Lacticínios (intolerância à lactose) – Enquanto cerca de 30% dos europeus são intolerantes à lactose, o número sobe para 75% para os africanos e 100% para os nativos americanos. (Link.) (Observe, entretanto, que a manteiga, sendo essencialmente nata pura com impurezas menores, é bem tolerada por todos sem provocar praticamente qualquer alergia).
  • Glúten – conhecida como doença celíaca nas suas formas mais graves. Prevalência de anticorpos anti-gluten/anti-gliadin é de aproximadamente 1% nos EUA, e substancialmente mais elevada para os familiares dos doentes. (Note que o trigo provoca provavelmente, efeitos adversos na saúde de todos nós, e não apenas nos doentes celíacos. Mais referências aqui.)

Conclusão: Os alimentos do neolítico são os mais alérgicos

De uma geral, quanto mais recentemente um alimento for adicionado à dieta humana, mais provável é que venhamos a ser alérgicos a ele ou intolerantes a ele. As alergias e intolerâncias mais comuns para adultos são aos lacticínios, cereais com glúten, e a leguminosas como o amendoim e a soja: Ou seja, alimentos do neolítico que temos comido apenas há alguns milhares de anos.

Frutos secos de árvores não-africanas, peixes e mariscos são do Paleolítico Médio, mas ainda assim são uma adição relativamente recente (proto-humanos divergiram de chimpanzés e bonobos há 6-7000000 anos atrás.) A única excepção são os ovos, e a alergia ao ovo afecta quase exclusivamente as crianças -a maioria das quais consegue superá-la depois dos sete anos.

Mais importante ainda: quais os alimentos que não estão na lista?

A carne, vegetais, amidos de raízes e frutas.

Sabemos que legumes e frutas não contêm praticamente nenhuma proteína e, não são portanto, propensos a causar alergias. Os amidos de raiz são muito pobres em proteínas. Mas a carne não está apenas cheia de proteínas: a carne é proteína! (E  gordura.)

Então, porque motivo a carne não está na lista?

Porque é isso que os seres humanos devem comer!

Quantas pessoas conhece que sejam alérgicas à carne vermelha? O mais provável é zero. Isso porque a carne vermelha tem sido um dos principais componentes da dieta humana desde muito antes de sermos humanos: mesmo até chimpanzés, do qual nós divergimos há 6-7000000 anos atrás, caçar, matar e comer os macacos colobus! Qualquer ser humano que tinha alergia a carne vermelha foi rejeitado para fora do conjunto de genes há muito tempo.

“Estimo que, em alguns anos, os 45 chimpanzés do estudo da comunidade principal em Gombe matam e consumem mais de 1500 quilos de presas de todas as espécies.” [Isso é mais de 33 quilos de carne por ano, por chimpanzé. E se você tiver um estômago forte, você pode assistir a este vídeo abaixo de chimpanzés a caçar e a comer um macaco colobus.]

Quando fazemos a pergunta. Quando é que a carne se tornou uma parte importante da dieta humana? “, Para isso, devemos olhar bem para antes da separação evolutiva entre macacos e seres humanos na nossa própria árvore de família.” The Predatory Behavior and Ecology of Wild Chimpanzees, Dr. Craig B. Stanford, Department of Anthropology, USC

E é por isso que a carne vermelha de animais alimentados a pastos, constituem a espinha dorsal de uma dieta paleo.

Autor: J. Stanton

Prática de musculação baseada em evidência científica. Siga-nos através das redes sociais.