Para além da dieta do Paleolítico

Para além da dieta do PaleolíticoPara além da dieta do Paleolítico: mudando de uma “dieta paleolítico” para um “modelo do paleolítico”. Ao longo dos últimos anos, à medida que a popularidade da dieta paleolítico se expandia, emergiu muita controvérsia acerca do que é exatamente a dieta do paleolítico.

Parte do problema é que agora existe um número de autores e bloggers – tais como Mark Sisson, Kurt Harris, Robb Wolf Paul Jaminet e eu mesmo – que defendem o que pode geralmente ser chamada de uma dieta do paleolítico, mas com ligeiras variações em cada caso. Isso infelizmente tem provocado alguma confusão às pessoas novas ou interessadas na “dieta do paleolítico”.

Isso também gerou uma nova terminologia, num esforço para cada autor/blogger esclarecer as diferenças na sua abordagem, como a “Primal diet” de Mark Sisson, “Perfect Health Diet” de Paul Jaminet, e os concetos “PaNu ou Paleolítico 2.0″ de Kurt Harris.

Então, qual é a controvérsia ou confusão que existe em relação à dieta do paleolítico?

Normalmente gira em torno das seguintes perguntas:

  • A dieta do paleolítico é baixa em carboidratos ou tem um baixo teor de gordura? É permitida a gordura saturada? Em caso afirmativo, quanta?
  • Qual é a quantidade de proteína que alguém deveria ingerir numa dieta Paleolítico?
  • A dieta do paleolítico inclui produtos lácteos – ou não? Que tipos de lacticínios?
  • É permitido algum tipo de grãos/cereais?

No passado, seguindo o livro do Loren Cordain, The Paleolítico Diet: Lose Weight and Get Healthy by Eating the Food You Were Designed to Eat, a dieta Paleolítico foi considerada moderada em carboidratos e pobre em gorduras saturadas (embora a gordura monoinsaturada não fosse restringida).

Depois disso, as dietas baixas em carboidratos tornaram-se mais populares e muitos “low-carbers” mudaram para a dieta do paleolítico, parecia que as fronteiras entre as dietas baixas em carboidratos e a dieta do paleolítico começaram a desvanecer-se. Para essas pessoas, a dieta do paleolítico é rica em gordura – especialmente gordura saturada – e pobre em carboidratos, com uma quantidade moderada de proteínas.

Mais recentemente, alguns autores/bloggers têm defendido uma dieta baseada nos princípios da dieta do paleolítico, mas que também pode incluir produtos lácteos e até mesmo certos cereais como o arroz branco e o trigo sarraceno, dependendo da tolerância individual.

Outros sugerem uma dieta óptima, seria uma dieta com um teor mais elevado de carboidratos e menor quantidade de gordura – desde que os carboidratos sejam provenientes de tubérculos as e não de cereais/leguminosas.

Então, o que é uma dieta Paleolítico? É baixa em carboidratos? Com baixo teor de gordura? Será que inclui lacticínios? Cereais?

Nós não somos robôs: variações entre os grupos e indivíduos

A resposta a essas perguntas depende de vários factores. Primeiro, estamos a questionar o que é que nossos ancestrais do paleolítico ingeriam, ou estamos a questionar qual é a dieta ideal para o homem moderno?

Enquanto os adeptos do núcleo duro da dieta do paleolítico irão argumentar que não há diferenças, outros (inclusive eu) poderiam sugerir que a ausência de um alimento durante o Paleolítico não significa necessariamente que seja nutritivo ou benéfico. Os produtos lácteos são um bom exemplo.

Em segundo lugar, tal como estudos recentes têm revelado, não podemos realmente saber com 100% de certeza o que é que os nossos ancestrais comiam, e há sem dúvida uma grande variação entre diferentes populações.

Por exemplo, temos os Inuit tradicionais e os Masai que ingerem uma dieta rica em gordura (60-70% de calorias para os Masai e até 90% de calorias para os Inuit), mas também temos os povos tradicionais, como os habitantes de Okinawa e Kitavans que obtêm a maioria (60-70% ou mais) das suas calorias a partir dos carboidratos.

Portanto, é impossível afirmar que a dieta dos nossos antepassados ​​era ou ” baixa em carboidratos ” ou com “baixo teor de gordura”, sem especificar quais são os antepassados ​​de que estamos a falar.

Em terceiro lugar, se estamos realmente a questionar qual é dieta ideal é para os seres humanos modernos (ao invés de simplesmente especular sobre o que é que os nossos ancestrais do paleolítico ingeriam), não há maneira de responder a essa pergunta de forma definitiva. Porquê? Porque assim como há uma variação enorme nas dietas de diferentes populações, existe também uma grande variação individual.

Algumas pessoas passam claramente melhor sem produtos lácteos. No entanto, outros parecem prosperar neles. Alguns sentem-se melhor com uma abordagem dietética baixa em carboidratos, enquanto outros sentem-se melhor com uma ingestão mais elevada de carboidratos. Alguns parecem exigir uma maior ingestão de proteína (até 20-25% de calorias), mas outros dão-se bem com a ingestão de uma quantidade menor (10-15%).

A dieta Paleolítico versus o modelo Paleolítico

Sugiro que pare de tentar definir a “dieta Paleolítico” e em vez disso comece a pensar como um “modelo do Paleolítico”.

Qual é a diferença? Uma dieta do paleolítico implica uma abordagem particular com parâmetros bem definidos que todas as pessoas devem seguir. Há pouco espaço para a variação individual ou experimentação.

Um modelo do paleolítico implica uma abordagem mais flexível e individualizada. Um modelo contém um formato básico ou um conjunto de directrizes gerais que podem ser personalizadas com base nas necessidades e experiência de cada pessoa.

Mas aqui está a diferença fundamental entre uma dieta do paleolítico e um modelo do paleolítico: seguir uma dieta não incentiva o participante a pensar, experimentar ou considerar suas circunstâncias específicas, ao contrário do que acontece quando se segue um modelo.

Na minha série 9 Passos para uma Saúde Perfeita, tentei definir as orientações alimentares gerais que constituem o modelo do paleolítico:

Não ingira toxinas: evite os óleos de sementes industriais, cereais, leguminosas inadequadamente preparadas e o excesso de açúcar (principalmente frutose)

Alimente o seu corpo: enfatize a gordura saturada e monoinsaturada, reduzindo a ingestão de gordura polinsaturada, glicose e favoreça o consumo de glucose/amido em detrimento da frutose, e proteína animal de animais ruminantes e frutos do mar em detrimento da carne de aves

Ingira alimentos verdadeiros: ingira carne orgânica de animais alimentados a pastos e peixes selvagens, e produtos orgânicos locais, sempre que possível. Evite os alimentos processados, refinados e embalados.

No entanto, dentro dessas directrizes, há muito espaço para as diferenças individuais. Quando as pessoas me perguntam se os produtos lácteos são saudáveis, eu digo sempre, “depende”. Eu dou a mesma resposta quando me questionam acerca das solanáceas, cafeína, álcool e da ingestão de carboidratos.

A única maneira de descobrir qual é a dieta ideal para si é experimentando e observando. A melhor maneira de fazer isso é removendo para a “zona cinzenta” os alimentos que suspeita que possam ser problemáticos para si, como os laticínios, solanáceas, ovos, etc, por um período de tempo (30 dias geralmente é suficiente), e adicioná-los de volta um de cada vez e observar as suas reacções. Este “desafio de 30 dias” ou dieta de eliminação é o que indivíduos como Robb Lobo têm vindo a recomendar há muito tempo.

Como seres humanos, somos iguais e diferentes. Partilhamos a mesma fisiologia básica, e é por isso que a existência de um modelo de paleolítico faz sentido. Existem certos alimentos que, devido à sua estrutura química, nos afectam a todos de forma adversa, independentemente de nossas diferenças individuais. Estes são os alimentos que eu mencionei no meu artigo “Não Ingira Toxinas”.

Por outro lado, cada um de nós é único. Crescemos em famílias diferentes, com hábitos alimentares, experiências de vida, exposição a toxinas ambientais e estilos de vida diferentes. Muitos dos nossos genes são os mesmos, mas alguns são diferentes e a forma como estes genes foram activados ou expressos, também podem diferir.

Para alguém com uma doença auto-imune, o consumo de produtos lácteos, solanáceas e ovos, pode ser problemático. No entanto, para outros, estes alimentos são geralmente bem tolerados. Essa variação só ressalta a importância de descobrir a sua própria dieta ideal, em vez de seguir a prescrição de alguém de forma cega.

Eu penso que é um completo desperdício de tempo e energia argumentar acerca do que é a dieta do paleolítico, porque a questão é essencialmente irrespondível. A questão mais importante é, qual é a sua dieta ideal?

Autor: Chris Kresser

 
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