As propriedades antioxidantes dos ovos podem ajudar as prevenir doenças cardíacas e o cancro

As propriedades antioxidantes dos ovos podem ajudar as prevenir doenças cardíacas e o cancroUm dos alimentos mais perfeitos da natureza pode ser ainda melhor para nós do que se pensava anteriormente.

Enquanto os ovos são bem conhecidos por serem uma excelente fonte de proteínas, lipídos, vitaminas e minerais, os investigadores da Universidade de Alberta descobriram recentemente que também contêm propriedades antioxidantes, que ajudam na prevenção de doenças cardiovasculares e cancro.

Wu Jianping, Andreas Schieber e estudantes de graduação Chamila Nimalaratne e Daise Lopes-Lutz do U de um Departamento de Alimentos e Agrícola Ciência da Nutrição examinaram gemas de ovos produzidos por galinhas alimentadas com dietas típicas de principalmente trigo ou milho. Eles verificaram que as gemas continham dois aminoácidos, triptófano e tirosina, que têm elevadas propriedades antioxidantes.

Depois de analisar as propriedades, os investigadores determinaram que duas gemas em estado bruto, têm quase o dobro das propriedades antioxidantes de uma maçã e quase o mesmo que meia chávena (25 gramas) de amoras (cramberries).

No entanto, quando os ovos foram fritos ou cozidos, as propriedades antioxidantes foram reduzidas pela metade, e um pouco mais de metade se os ovos fossem cozidos no microondas.

Wu afirmou:

É uma grande redução, mas ainda deixa os ovos com um valor antioxidante igual ao das maçãs.

As descobertas foram publicadas no jornal “Food Chemistry”.

Wu, professor associado de produtos agrícolas, alimentos e ciência nutricional, afirmou:

A descoberta destes dois aminoácidos, embora importante, só pode significar o começo da descoberta das propriedades antioxidantes presente nas gemas de ovos.

Em última análise, estamos a tentar mapear antioxidantes em gemas de ovos, por isso temos de verificar todas as propriedades da gema que podem conter antioxidantes, assim como a forma como os ovos são ingeridos.

Para além disso, ele e a sua equipa irão investigar outro tipo de antioxidantes que já se sabe estarem presentes nos ovos, os caratenóides, pigmentos amarelos presentes na gema de ovo, bem como os péptidos.

Em pesquisas anteriores, Wu verificou que as proteínas do ovo foram convertidas por enzimas no estômago e no intestino delgado e produziram péptidos que agem da mesma forma que os inibidores de ECA, os medicamentos sujeitos a prescrição que são usados ​​para baixar a pressão arterial elevada.

Essa descoberta desafia a sabedoria comum e contradiz a percepção pública de que os ovos provocam tensão arterial elevada devido ao seu elevado conteúdo de colesterol. Outras pesquisas realizadas por Wu, sugerem os péptidos podem ser formulados para ajudar a prevenir e tratar a hipertensão.

Wu está convencido de que os péptidos também têm propriedades antioxidantes, o que o leva a sugerir que, quando ele completar o próximo passo da sua investigação, o resultado será provavelmente que irá ficar comprovado que os ovos têm mais propriedades antioxidantes do que sabemos actualmente.

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